Przepis na solanka do wędzenia mięsa

Peklowanie mięsa i wędzony schab

Peklowanie mięsa i wędzony schab

Następnie wywar przecedzamy i wystudzony dolewamy do mięsa z roztworem peklosoli. Ci którzy obserwują mój Instagram, czy facebooka, wiedzą, że postawiłam, a raczej Małżonek szanowny mi wybudował wędzarnię
Wędzone swojskie wędliny-wiem , co jem

Wędzone swojskie wędliny-wiem , co jem

Przy okazji sprawdzamy zapach solonki, powinien być przyjemny, a solanka nie powinna być mętna. Wędzeniem się nie zajmuję, ale robi to mój mąż, dlatego przygotowanie wędlin do wędzenia to jego specjalność
Pierwsze wędzenie

Pierwsze wędzenie

Ja do tego celu użyłem praski o wkładzie max. -sól kamienna nie jodowana lub pek. Do solank. Ja do tego celu użyłem praski o wkładzie max
Schab wędzony

Schab wędzony

Przechowujemy w lodówce aż do wędzenia. i uwędzony w wędzarni zbudowanej przez naszego przyjaciela - Benka,
Boczek wędzony

Boczek wędzony

Pod koniec wędzenia można dodać owocowe drewno. - Mięso wieszamy do ocieknięcia na noc w chłodnym miejscu
Baleron wędzony

Baleron wędzony

Pod koniec wędzenia można dodać owocowe drewno. - strzykawka z igłą do nastrzyku. Zaczynamy od umycia pod zimną bieżącą wodą mięsa
Wędzony schab

Wędzony schab

* solanka. Po zakończeniu wędzenia schab możemy spażyć lub pozostawić do wystudzenia. Po tygodniu wyjmujemy z solanki , osuszamy papierowym ręcznikiem , wieszamy do oduszenia najlepiej na całą noc
Wędzenie 23-24.01.2017

Wędzenie 23-24.01.2017

Kiełbasa domowa parzona. Kiełbasa domowa podpiekana. Przepis Zalewa -robimy zalewę (solankę) 120 g soli kamiennej na litr wody i do niej dodajemy pięć zgniecionych ząbków czosnków na kg. SUROWIEC -golonka u mnie 1,5 kg -łopatka 1,2 kg PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -sól 19 g/kg do mięsa mielonego -peklosól 19. 7 kg -łopatka 0,6 kg -boczek 0,5 kg Przyprawy -peklo sól lub sól nie jodowana 16-18 g /kg mięsa -pie. Kiełbasa domowa parzona Zrobiona w jelicie grubym 32 Surowiec Kupujemy. -3,5 kg łopatki -3,5 kg karkówki -2 kg boczku (w miarę chudy) Przyprawy -peklosól 17 g/kg do łopatki i kark. 120 g soli kamiennej na litr wody i do niej dodajemy pięć zgniecionych ząbków czosnków na kg
Golonka wędzona

Golonka wędzona

Kupioną golonkę opalamy nad gazem (tylko skórę) dokładnie myjemy. Po tym czasie wieszamy na haku lub na sznurku do ociekania w przewiewnym chłodnym pomieszczeniu
Solanka. Solianka

Solanka. Solianka

Solanka powinna być wyrazista w smaku, słono kwaśna, i dobrze doprawiona pieprzem. Użyjcie po prostu tego co macie bo ta zupa ma tyle wersji ile gospodyń i można dość swobodnie zmieniać składniki oraz ich proporcje
Wędzone mięsiwa - nowe podejście, nowy przepis

Wędzone mięsiwa - nowe podejście, nowy przepis

Na poprzednie nasze wędzenia zły wpływ miał również błędny pomiar temperatury w trakcie wędzenia, tym razem eksperymentalnie pomiar dokonywany był dwoma termometrami we wnętrzu beczki wędzarniczej, na wysokości wiszącego mięsa
Wędzenie przepis ogólny

Wędzenie przepis ogólny

Pod koniec wędzenia można dodać owocowe drewno. - strzykawka z igłą do nastrzyku. Przepis na wędzenie mięsa
Solanka (Солянка)

Solanka (Солянка)

Wszystkie wędliny i mięsa dać do garnka z gorącym bulionem. Zgodnie z obietnicą podaję przepis na klasyczną Solankę (Солянка), który dostałam od Juli
Solanka/Soljanka

Solanka/Soljanka

Na stole zagościła solanka - cudownie kwaśna, gęsta i wyrazista. Oprócz ogórków i oliwek, które nadają jej charakteru, pozostałe składniki można komponować dość dowolnie
Solanka mięsna

Solanka mięsna

Solanka musi być kwaśna i słona (taki smak można uzyskać dolewając więcej lub mniej zalewy z ogórków)